TORTITAS DE SALMÓN Y QUINOA

TORTITAS DE SALMÓN Y QUINOA

Ajá, en esta casa se consumen mucho las tortitas... de lo que sea, siempre y cuando lleven verdura e ingredientes escondiditos que los hijos no se comen de otra manera =) Aquí les paso las que hicimos hoy para que comieran un rico y nutritivo salmón con espinaca:

TORTITAS DE SALMÓN Y QUINOA 

2 latas de salmón salvaje de 170 gr. (si no tienes para cocerlo tú mismo)

1 1/2 tz de quinoa cocida

1 papa pequeña cocida y machacada

1/3 tz mayonesa (puedes omitirla, es sólo para darles un efecto de humedad)

2 huevos

2 tz de espinacas picadas

1/3 tz de cebolla picada finamente

1 C. de perejil seco o 2 C. si es fresco

1 c. de paprika

1 C. de mostaza dijon (puedes omitirla si no la tienes)

el jugo de un limón

sal y pimienta al gusto

aceite de coco para dorar

Mezcla todos los ingredientes hasta crear una consistencia homogénea. Forma bolitas con tus manos y aplástalas bien para que no queden muy gorditas y puedan cocerse completamente. Calienta el aceite de coco en un sartén y dora las tortitas por ambos lados. Acompaña con una ensalada verde o un delicioso guacamole.

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