QUINOA CON EJOTES Y PARMESANO

QUINOA CON EJOTES Y PARMESANO
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¿Les confieso algo? La quinoa es mi saca-apuros, mi fast food como quien dice. Cuando no tengo tiempo de cocinar en forma o tengo pocos ingredientes, siempre me aviento mis buenas tortitas de quinoa con los vegetales que haya en el refri o una ensalada como ésta, que son súper rápidas de preparar y muy versátiles porque pueden ser dulces o saladas. La verdad es que la quinoa se lleva bien con lo que le pongas y esa cualidad, más todos sus nutrientes (es un cerealito diminuto con todos los aminoácidos esenciales para formar una proteína vegetal) me hacen que siempre tenga una buena bolsa en mi casa.

Aquí les voy con una receta que preparé hoy para una reunión de amigas.

QUINOA CON EJOTES Y PARMESANO

1 tz de quina cruda (al cocerla se hace como taza y media o dos tazas)

1 1/2 tz de ejotes cocidos (yo usé congelados)

1/4 tz de cebolla morada finamente picada

1/4 tz de almendras fileteadas (si no tienes puedes picarlas tú misma como lo hice yo)

PARA LA VINAGRETA:

3 C. de aceite de oliva

1 C. de vinagre de manzana

1 C. de jugo de limón

1/2 C. de ajo finamente picado (también puede ser ajo en polvo)

1 c. de sal

1/4 c. de pimienta

1 c. de hierbas italianas (si no las tienes, omítelas)

1 C. de queso parmesano molido

Coloca la quinoa a cocer con dos tazas de agua en una cacerola pequeña. Cuando el agua hierva tapa la cacerola y espera unos 15 minutos. Una vez cocida, ponla a enfriar. Mezcla en un bowl la quinoa con los ejotes, la cebolla y las almendras.

En un molde aparte, incorpora perfectamente todos los ingredientes de la vinagreta con un batidor de globo. Agrega la vinagreta a la quinoa, revuelve muy bien y listo. Puedes decorar al servir con un poco de vinagre balsámico o más queso parmesano. ¡Buen provecho!

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