Pastel de elote (y el estreno de mis moldecitos felices)

P1020012 Por fin tuve oportunidad de "estrenar" mis moldecitos de cerámica... y entrecomillo estrenar porque son comprados en un bazar de segunda :)

El martes me habló Martha, la esposa de mi papá, para decime que iba a preparar pastel de elote. Así que yo, ni tarda ni perezosa, me le apersoné en su casa para aprender a hacerlo y para llevar mis maravillosos trastecitos que seguramente ya extrañaban el calor del horno. Debo advertir que la receta no es nada dietética ni ligera, pero sabeeeeeeeee como los puros dioses, imposible de no pararte a servirte un pedacito extra. O al menos eso fue lo que hice yo después de acabarme mi porción.

Acompañamos el pastel con una ensalada de espinaca y lechuga romana, aderezada con una vinagreta de queso parmesano. Pero sin duda el mejor acompañamiento, como sucede en cada comida, es la familia y los amigos que te rodean.

 

PASTEL DE ELOTE

1 1/4 taza de yellow corn meal

1 taza de leche fresca

2 tazas de queso cottage

4 huevos

1 barra mantequilla suavizada o derretida, pero no caliente

1 lata de crema de elote

2 tazas de queso rallado mozzarella o monterrey jack

2 tazas de pollo cocido y desmenuzado

5 chiles California (chile verde, chile chilaca... ¿cómo lo conoces en tu ciudad?) tatemados, desvenados y cortados en rajas

 

Precalienta el horno a 350 grados F (180 grados C). Mezcla en un bowl la leche, el queso cottage, los huevos, la mantequilla y la crema de elote e incorpora todos los ingredientes con la ayuda de una batidora. Agrega poco a poco el corn meal y bate por unos segundos más, hasta que todo esté bien incorporado. Cubre con la mitad de esta mezcla una tercera parte de un molde previamente engrasado, agrega una segunda capa con el queso rallado, el pollo y las rajas. Agrega la otra mitad de la mezcla, espolvorea un poco de queso rallado para terminar y cubre tu molde con papel aluminio. Hornea de 45 minutos a una hora, destapando tu pastel los últimos cinco minutos para que quede doradito por arriba.

¡Buen provecho!

 

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