Ensalada de pepino y manzana

P1010987 Hoy fue uno de esos días en el que abres el refri sin tener idea de qué vas a cocinar. Tenía sopa de pollo con verduras de ayer, pero se me antojaba algo fresco también. Saqué unos pepinos orgánicos muy chulos que compré el viernes y me puse a ver qué más le podía combinar. Así que me aventé esta ensalada que, en honor a la verdad, me salió ¡¡¡¡buenérrima!!!! Así que no quise dejar de compartirla.

ENSALADA DE PEPINO Y MANZANA

1 pepino grande o dos medianos (los míos eran orgánicos, así que usé cuatro)

3 zanahorias

1 manzana verde chica o 1/2 grande

3/4 taza de mezcla de arándanos y pasas

1/2 taza de semillas de girasol

2 cucharadas de aceite de oliva

1/4 taza de mezcla de jugo de limón amarillo y mandarina

sal y pimienta al gusto

 

Corta el pepino y la manzana en cubos chicos y ralla la zanahoria. Mezcla todo y agrega el resto de los ingredientes. Revuelve muy bien para que se incorpore el aderezo y ¡listo!

 

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